En esa misma línea, el cocinero avecindado en Puerto Montt y profesor de Inacap, Raúl Toro enfatizó en las preparaciones locales en eventos y fiestas costumbristas, subrayando que “me he llevado la mala sorpresa que en estas ferias no salen del sushi y los completos. Estos espacios son la oportunidad que tenemos de mostrar nuestros platos patrimoniales, pero eso se está perdiendo con las personas que se van quedando con las recetas”, concluyó. Cabe señalar que la asociación de “Les Toques Blanches” nació en Francia con el objetivo de promover la cocina de alto nivel.
Con el paso del tiempo se expandió internacionalmente hasta llegar a Chile en 1991, lo que proporcionó el nacimiento de este grupo a nivel nacional. Su objetivo en Chile es fomentar el desarrollo de la identidad cultural de la gastronomía nacional mediante un ambiente de responsabilidad social y profesional.