A fines de abril, se desarrolló el Concurso Nacional de Gastronomía, llevado a cabo por la Asociación Chilena de Gastronomía (Achiga), con el fin de promover y reconocer la gastronomía local. En la categoría “Cocina Tradicional Chilena”, un equipo conformado por el jefe de carrera de Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena del CFT Santo Tomás Santiago Centro, Cristián Bravo, junto al estudiante Felipe Seguel se quedaron con el primer lugar. En la competencia, la dupla de Santo Tomás destacó con dos platos.

El primero de ellos, “Raíces de Invierno”, se trató de un guiso Pascualita -una preparación tradicional que combina garbanzos, trigo mote, verduras y longaniza- un plato característico del invierno. Lee también... Emanuel Ponce, el futbolista chileno que estuvo 8 años en Australia y ahora quiere un futuro como chef Sábado 09 Mayo, 2026 | 09:05 En palabras del docente Cristián Bravo, la primera propuesta fue “elaborada en olleta de fierro, herencia de mi abuela, utilizando garbanzos y trigo mote del campo chileno.

Esta preparación rescata técnicas tradicionales del mundo rural mapuche y de la VII región, destacando la cocción prolongada, el uso del fuego la unión de los sabores y aromas que son recuerdo de la transmisión oral del conocimiento culinario”. Santo Tomás La segunda preparación de la dupla fue “Terruño de Sabores”, una pieza de cerdo, compuesta por lomo de cerdo, molienda de cerdo con orejones de damascos y huesillo seco, malaya de cerdo, cubierta con chicharrones, acompañado de un bocado de milcao frito a lo pobre, pickles chilenos, salsa de vinagre de maqui y morchela chilena. El docente detalló que “en nuestro segundo plato el cerdo se presenta como proteína principal, entendida desde su integración histórica al campo chileno y su rol central en contextos festivos y comunitarios, donde la cocina cumple una función social y simbólica”.

“El milcao representa una preparación ancestral del sur de Chile, con raíces mapuche y chilotas, poniendo en valor la papa como producto originario. El menú cerró con un vinagre de maqui, fruto clásico de nuestro sur, con la técnica de la fermentación tradicional mapuche”, recalcó. Santo Tomás El jurado de la competencia estuvo conformado por la chef Pilar Rodriguez junto a Miguel Peña, Subgerente de Desarrollo Culinario en Aramark Chile, así como el chef Pedro Chavarría, conocido por su enfoque innovador y por su interés en resaltar productos locales y frescos.

Consultado por el galardón obtenido en el Concurso de Gastronomía Nacional, el jefe de carrera manifestó que “ser ganador de este concurso es una emoción profunda y difícil de resumir en una sola palabra. Para mí, este proceso ha significado mucho más que competir. Ha sido una expresión concreta de una convicción profunda: que la cocina chilena y sus tradiciones deben mantenerse vivas, dialogando con el presente y proyectándose al futuro mediante la innovación y el uso de técnicas de vanguardia”.

añadió. En tanto, el alumno de 2° año de Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena, Felipe Seguel, valoró que “mi experiencia como estudiante fue muy grata, fue muy enriquecedora en conocimiento. Pude tener más conocimientos sobre distintas técnicas y sobre cómo es un concurso de manera más profesional.

Toda esta experiencia la he tratado de aplicar también en las cocinas, en el laboratorio, en este caso, que es donde aprendo con los docentes”. “La competencia me sirvió mucho de experiencia para fortalecer mis estudios y mis prácticas en la cocina, así como mejorar mis conocimientos y también te da un plus para después en tu perfil de egreso”, concluyó.