La industria vitivinícola nacional enfrenta un escenario complejo de sobreproducción postpandemia, lo que ha impulsado la búsqueda de alternativas para dar valor agregado a la materia prima. En este contexto, la ingeniera agrónoma y enóloga Patricia Roca lidera Rocksé, un proyecto que consiste en la creación de un jugo de uva de la variedad Vitis vinífera enriquecido con antioxidantes naturales de la propia fruta. Esta iniciativa cuenta con el respaldo del Comité de Desarrollo Productivo O’Higgins, mediante el instrumento Innova Región de Corfo.
El objetivo es diversificar los usos tradicionales de las uvas viníferas, alineándose con las tendencias internacionales de economía circular y productos saludables. Innovación frente a la crisis del sector El origen de este nuevo jugo de uva responde a una problemática real que afecta a los productores locales. Según explicó la fundadora de Rocksé, tras la crisis sanitaria global se generó un excedente de vino que impactó directamente en los viñedos.
“Después de la pandemia se produjo una sobreproducción de vino a nivel mundial, lo que generó una crisis en el sector. Muchos productores comenzaron a arrancar viñedos o incluso dejaron sus uvas sin cosechar porque no tenían destino ni comprador. Al ver que en otros países el jugo de uva es ampliamente consumido, me pregunté por qué en Chile no ocurre lo mismo, considerando nuestra riqueza vitivinícola y enológica”, señaló Patricia Roca.
Ciencia aplicada y valor nutricional Para lograr un producto diferenciado, el equipo contó con el apoyo técnico del Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA). El proceso de innovación se centró en el estudio de las cepas patrimoniales Cinsault y País, las cuales poseen un alto contenido de compuestos beneficiosos en sus subproductos. La clave del producto reside en la extracción de antioxidantes desde el orujo de la uva, los cuales son reincorporados al jugo final.
Este método permite que la bebida funcional alcance niveles de resveratrol tres veces superiores a los de una copa de vino tradicional, potenciando sus propiedades saludables sin contener alcohol. Fomento al desarrollo productivo regional Desde Corfo O’Higgins destacaron que el proyecto es un ejemplo de cómo la innovación puede transformar desafíos en oportunidades económicas para la zona. El subdirector regional de la entidad, Leonel Claros, subrayó el impacto territorial de esta propuesta.
“Este proyecto representa muy bien el espíritu del instrumento Innova Región, que busca impulsar el desarrollo de soluciones innovadoras con impacto productivo y territorial. En este caso, vemos cómo a partir de un desafío real del sector vitivinícola, como es la sobreproducción de vino, surge una propuesta que agrega valor a la uva, incorpora ciencia y tecnología, y además promueve la sostenibilidad mediante el aprovechamiento de subproductos”, afirmó la autoridad. Finalmente, Claros enfatizó que este tipo de jugo de uva contribuye a la diversificación de la matriz productiva regional y responde a las demandas actuales por alimentos funcionales que generen oportunidades para los pequeños y medianos productores del sector agroalimentario de O’Higgins.