– Agua con glucosa: 134,6 mg/dL. – Bebida azucarada: 121,6 mg/dL. – Jugo 100 %: 113,8 mg/dL.
Aquello quiere decir que cuanto mayor es la proporción de componentes de la matriz natural del jugo, mayor es el efecto reductor del pico de glucosa en sangre. Por lo tanto, los datos contradicen la suposición de que todo el azúcar es absorbido igual y revelan que la “matriz de la fruta” actúa como un complejo regulador interno del azúcar en sangre, atenuando los picos de glucosa en hombres jóvenes sanos. Los investigadores creen que esto ocurre por varios mecanismos: los polifenoles del jugo bloquean parcialmente transportadores de glucosa; los minerales como potasio y magnesio, presentes en el jugo, ayudan a regular el metabolismo de la glucosa y la fibra y el pH del jugo ralentizan el vaciamiento gástrico y la absorción del azúcar.
Diferencias de azúcar en la sangre en personas tras estudio El estudio también detectó diferencias importantes entre las personas que participaron del estudio y fueron clasificadas en dos grandes grupos. Lee también... Desarrollan un nuevo sustituto del azúcar que no eleva los niveles de insulina y es igual de dulce Lunes 19 Enero, 2026 | 17:10 “Respondedores altos”: Son aquellas personas que sufren grandes picos de glucosa tras el consumo de alimentos ricos en azúcares.
Este grupo experimentó todo el poder de la matriz de la fruta y sus picos de glucosa fueron drásticamente más bajos al beber jugo 100 % en comparación con la bebida de solo azúcar. “Respondedores bajos”: Son aquellos que reaccionan con picos de glucosa mucho más bajos aunque consumen los mismos alimentos ricos en azúcares. Estos mostraron, además, diferencias mínimas entre el zumo y la bebida azucarada, lo que sugiere que en su organismo no se activaron con la misma eficacia los efectos protectores de la matriz del zumo.
Para los respondedores altos, por lo tanto, el zumo de naranja 100 % es una opción mejor que cualquier otra bebida azucarada, ya que les proporciona un perfil metabólico de glucosa más suave. En los respondedores bajos, la ingesta de una bebida u otra no tiene efectos distintos; ya están protegidos internamente frente a grandes picos de glucosa. Conclusiones del estudio En conclusión, el estudio subraya la importancia de considerar tanto la matriz alimentaria como las diferencias fisiológicas individuales al evaluar el impacto glucémico de los zumos de frutas.
Además, señala las limitaciones de las reglas dietéticas “de talla única”: ni todos los azúcares son iguales, ni todas las personas responden igual al consumo de los mismos azúcares. Igualmente recalca que el jugo 100 % no debe considerarse simplemente una bebida azucarada “natural”, porque contiene compuestos que modifican la absorción del azúcar. Lee también...
Hasta la sacarina: estudio encontró que 6 sustitutos del azúcar podrían apurar el deterioro cognitivo Jueves 04 Septiembre, 2025 | 16:51 Asimismo, concluye que la nutrición podría avanzar hacia recomendaciones más personalizadas, basadas en cómo responde cada organismo a los alimentos. Vale destacar que los investigadores advierten que el estudio se hizo solo en hombres jóvenes y sanos, por lo que aún falta investigar cómo reaccionan adultos mayores o personas con enfermedades metabólicas. Referencias: García-Conesa.
M, y otros expertos. Impact of the orange juice fruit matrix on postprandial glycemia: a crossover randomized trial in healthy young men with post hoc analysis of interindividual response variability. Food and Function.
2026. https://pubs. rsc.
org/en/content/articlelanding/2026/fo/d5fo04536c.