El periodista y escritor de la región del Piamonte fundó este movimiento en 1986, en protesta contra la apertura de los primeros restaurantes de comida rápida en su país. "Estamos enfermos de tanto (... ) Y ese exceso empieza en nuestros refrigeradores".

Carlo Petrini Desde entonces, el movimiento se ha expandido por 160 países -entre ellos Chile- en su misión de promover la biodiversidad y fomentar un modelo alimentario saludable, que respete el medio ambiente y las culturas locales. "El trabajo más importante que ha hecho Slow Food es devolver el concepto de gastronomía a su forma holística y multidisciplinaria. La idea de la gastronomía como algo que se reduce a recetas y estrellas Michelin es muy limitada", dijo Petrini a la AFP en una entrevista en 2016.

Su filosofía había conquistado al papa Francisco por su compromiso por la defensa de la naturaleza y también del rey Carlos III del Reino Unido. "Estamos enfermos de tanto", solía repetir 'Carlin', como era conocido, y añadía: "Y ese exceso empieza en nuestros refrigeradores". Según el movimiento, Petrini -quien presentó su visión en nuestro país en la edición 2018 de Congreso Futuro- murió el jueves por la noche en su casa en la localidad de Bra, en su Piamonte natal, en el norte de Italia.

Slow Food lo describió como un "visionario" que "dio vida a un movimiento global arraigado en los valores de una alimentación buena, limpia y justa para todos". La organización evoca su famosa frase "Quien siembra utopía cosecha realidad" como un resumen de su vida. "Creía firmemente que los sueños y las visiones, cuando son justos, capaces de inspirar la participación colectiva y perseguidos con convicción, no son imposibles de alcanzar", apuntó Slow Food.

Petrini también abogó por unas compras diarias más conscientes, para reducir la distancia entre los productos y los consumidores. "El 30 % de los alimentos del planeta se desperdicia, mientras que mil millones de personas sufren desnutrición y 800 millones, sobrepeso. ¿Una solución?

Empecemos por reducir el consumo de carne", señaló. Además de su labor en Slow Food, Petrini fundó la red internacional Terra Madre para la agricultura sostenible, y la Universidad de Ciencias Gastronómicas en Pollenzo.