En la Región de O’Higgins, específicamente en la comuna de San Vicente de Tagua Tagua, se llevó a cabo la celebración del Día Nacional de la Cocina Chilena. La actividad tuvo lugar en las dependencias de viña VIK y contó con la participación de autoridades del agro, representantes municipales y diversos emprendedores rurales que forman parte de la red de proveedores de la empresa a través de un convenio con el Instituto de Desarrollo Agropecuario (INDAP). La jornada buscó visibilizar el potencial de la agricultura familiar campesina para integrarse en mercados de alta gama.
El seremi de Agricultura, Carlos Valdés, junto a la subdirectora nacional (S) de INDAP, Antonella Pecchenino, y el alcalde Guido Carreño, encabezaron el evento que puso al centro la calidad de las materias primas locales. El rol de la pequeña agricultura en la gastronomía Durante la conmemoración, se enfatizó que el patrimonio gastronómico depende directamente del trabajo en el sector rural. Al respecto, Antonella Pecchenino señaló que “el Día de la Cocina Chilena no existe sin el campo chileno y el campo no existe sin los pequeños agricultores.
Mucho de lo que ocupamos en la cocina es producido por pequeños agricultores de todo el país, varios de los cuales hoy son jóvenes que se quedaron a vivir en el campo y que tienen productos de alta calidad para comercializar en los mejores mercados”. En esta línea, el chef ejecutivo de los restoranes Pavilion, Milla Milla y Vik Zero, Pablo Cáceres, preparó recetas tradicionales como empanadas de horno con chancho en piedra, mariscal y mini humitas utilizando insumos regionales. Cáceres destacó la relevancia de los productores en la cadena de valor: “Los productores campesinos son protagonistas de los platos que preparamos los chefs y es nuestra responsabilidad darles visibilidad.
Acá tenemos a un 90% de turistas extranjeros y les ofrecemos un lujo conectado con la tierra y productos que luego se pueden llevar de recuerdo a París o Nueva York”. Alianza estratégica y casos de éxito La colaboración entre viña VIK e INDAP se formalizó en abril de 2023 bajo una política de responsabilidad social empresarial. Esta alianza busca incorporar a pequeños agricultores y artesanos de la zona como proveedores directos de los restoranes y el emporio de la viña.
Uno de los casos destacados es el de Alejandra Caris, de la comuna de Peralillo, quien lidera el emprendimiento Lácteos Dina. Gracias al convenio, comercializa mensualmente 200 kilos de quesos semimaduros y produce de forma exclusiva un queso macerado en vino Milla Cala para la viña. Asimismo, otros emprendedores locales han logrado expandir su alcance mediante este vínculo comercial: Mónica Rodríguez (Colmenares Moni Mony): Apicultora de Pichidegua que provee miel pura y variedades con mostaza o chocolate.
Sobre la experiencia, indicó que “esta ha sido una gran oportunidad para que los pequeños productores agrícolas ingresemos a una vitrina tan importante y en nuestro caso nos ha permitido tener una vinculación muy cercana y participar en muchas actividades de VIK”. Don Ignacio Gourmet: Emprendimiento de María Beatriz Alvarado y César Doenitz, encargados de la elaboración de mostaza antigua, pastas vegetales y mermeladas. “Ha sido una experiencia que nos ha permitido crecer y llegar a nuevos públicos”, comentaron los productores.
Reconocimiento internacional y sustentabilidad Viña VIK, recientemente elegida como la mejor del mundo en el ranking The World’s 50 Vineyards 2025, integra además prácticas de agricultura agroecológica. En su huerta se producen 250 especies vegetales y huevos azules, proyecto que cuenta con la asesoría de Delfín Toro, usuario de INDAP reconocido por la FAO como “Héroe de la Alimentación” en 2020. Este encuentro en el valle de Millahue reafirma la vigencia del decreto 23 del Ministerio de Agricultura de 2009, que estableció el Día Nacional de la Cocina Chilena como una instancia para reconocer la historia e identidad del patrimonio alimentario del país.